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  • 液氮有哪些妙用

    時間:2020-08-24 17:22來源:未知 作者:ydgmve2020yyx 點擊:
    氮,是常見的氣體,也是分子美食中的重要工具。由于液氮能夠提供*下196℃的低溫,能使食材瞬間達到極低溫度,在超低溫狀態下,食物的結構也會隨之發生改變,發生奇妙的物理變化
    氮,是常見的氣體,也是分子美食中的重要工具。由于液氮能夠提供*下196℃的低溫,能使食材瞬間達到極低溫度,在超低溫狀態下,食物的結構也會隨之發生改變,發生奇妙的物理變化,使其口感、質感都發生變化。液氮罐

    比如,鮮奶油是制作甜品時的常用食材,但是很多人會嫌它甜得發膩。要想解決這個問題,就要使用液氮,它可以做出酥脆的鮮奶油。將液氮倒入盤子中,戴好手套,在液氮產生的陣陣霧氣中把鮮奶油一勺勺放入碗中,奶油就會一塊塊地浮在液體上,還發出“刺啦刺啦”的聲音,就像炸奶油一樣。“炸”過的奶油很脆,吃起來少了油膩,多了幾分寒意,甜得恰到好處。


    又如,液氮冰激凌:是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品,口感細膩、柔滑、清涼。

    再如,有一種外觀類似巧克力棒,但吃在嘴里卻是鵝肝滋味的分子菜,是使用液態氮將肥嫩的鵝肝醬混入白蘭地酒的香氣而制成的,吃時再配上甜而不膩的葡萄,其風味令人叫*。液氮法還有一個代表作“芒果魚子醬”,是用液態氮將芒果汁迅速冷凍,并包裹在膠囊內,看上去宛若真正的蛙魚子,一咬之下,飽滿的芒果汁水充滿整個口腔。需要提醒的是,由于液氮溫度過低,在操作時必須要戴著手套,防止凍傷。液氮罐

    由于液氮容器的使用,使得液氮更加的方便運輸,儲存,使用等,讓液氮能在更多行業中方便使用,有了更多的運用可能,液氮罐廠家不斷提升自身實力,創新更多液氮容器產品,回饋廣大新老客戶。
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